Snello, dinamico e versatile. Il Ripasso che si prende il suo spazio.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Croatina.
Vendemmia: manuale nel mese di settembre.
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve fresche da cui si ottiene il vino destinato alla tecnica del "Ripasso" sulle vinacce dell'Amarone. Appassimento di parte dell'uva con vinificazione a novembre. Il vino prodotto è un blend di quello ottenuto da uve
fresche "ripassate" con quello da uve passite.
Affinamento: 20 mesi in cantina di cui 12 in botti grandi di rovere Slavonia da 25 e 50hl.
Abbinamento: ottimo per accompagnare la carne alla brace, risotto al ripasso, tagliolini al tartufo, formaggi a media-lunga stagionatura. La sua forma snella aiuta a pulire il palato abbinato con il classico bollito veronese o con la cucina cinese piccante. Da provare con i piatti tex-mex o con le specialità dal teppanyaki.