UVE
Schiava , Marzemino. % variabile in base alle annate.
RESE/PIANTA 1,5 kg
GRADAZIONE ALCOLICA
tra i 12 e 13% Vol in base alle annate.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12 °C
VENDEMMIA
Manuale, dai primi di settembre alla fine di settem- bre; le uve sono raccolte in piccole ceste.
VINIFICAZIONE
Macerazione a freddo (4°C) per 36-48 ore.
FERMENTAZIONE
In vasche d’acciaio a temperatura controllata 16-18°C.
AFFINAMENTO
Sui lieviti, fino a fine febbraio, con batonnage settimanali, in vasche di acciaio.