Il vinsanto è prodotto dalle varietà di uva bianca Trebbiano e Malvasia essiccate naturalmente in un ambiente aerato, assieme ad una piccola quantità di uve rosse dalla varietà Canaiolo. Durante l’essiccamento le uve vengono controllate e ripulite dagli acini marciti. Intorno a febbraio, quando le uve raggiungono un livello di circa 32°/36° Brix, vengono pigiate e trasferite in piccoli caratelli da 55 litri. In questo modo il mosto fermenta grazie ai lieviti spontanei. Il vinsanto invecchia in caratelli per circa 8 anni con poche colmature prima di essere imbottigliato.
NOTE DEGUSTATIVE
Il vino ha colore ambrato con un intenso aroma resinoso di albicocche secche ed è fruttato al gusto e vellutato sul palato con una dolcezza equilibrata che si sposa con alcool e acidità.
ABBINAMENTI
Il vinsanto si apprezza al meglio con scaloppa di fegato grasso, formaggi stagionati o meglio ancora come vino da meditazione.
NOTE DEGUSTATIVE
Il vino ha colore ambrato con un intenso aroma resinoso di albicocche secche ed è fruttato al gusto e vellutato sul palato con una dolcezza equilibrata che si sposa con alcool e acidità.
ABBINAMENTI
Il vinsanto si apprezza al meglio con scaloppa di fegato grasso, formaggi stagionati o meglio ancora come vino da meditazione.